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ÉQUIPEMENTS PROFESSIONNELS
Découvrez notre sélection de machines sous vide professionnelles pour la restauration, les métiers de bouche et la transformation alimentaire. Comparez les capacités, les dimensions et les fonctionnalités pour choisir l’équipement adapté à votre activité.
À chaque fonction son équipement
La sélection professionnelle
Quatre machines à cloche et une alternative à aspiration externe. Comparez la technologie, la soudure et l’encombrement avant de choisir.
Cloche compacte
Chambre 330 × 275 × 50 mm · Soudure 26 cm · Pompe 4 m³/h
Sacs lisses thermoscellables ; dimensions et matière à confirmer
Cloche professionnelle
Chambre 355 × 340 × 70 mm · Soudure 32 cm
Sacs lisses thermoscellables adaptés à la chambre et à la barre
Alternative hors cloche
Aspiration externe · Soudure 40,6 cm · Pompe 16 L/min
Sacs et rouleaux gaufrés adaptés à la barre de 40,6 cm ; sacs lisses non compatibles selon le tableau catalogue
Cloche professionnelle
Chambre 34 × 31 × 7 cm · Soudure 32 cm
Sacs lisses thermoscellables adaptés à la chambre et à la barre
Format sur pied
Deux barres de 40 cm · Pompe 20 m³/h · Format sur pied
Sacs lisses thermoscellables ; chambre utile à confirmer
Les caractéristiques ci-dessous proviennent des fiches Shopify. Vérifiez la notice et la variante choisie avant de commander.
| À comparer | Aspiration externe | Machine à cloche |
|---|---|---|
| Placement du sac | Le sac reste à l’extérieur ; son ouverture est placée dans la zone d’aspiration. | Le sac et la préparation sont placés dans la chambre. |
| Contraintes | Liquides et aliments humides : vérifier les limites et les précautions propres au modèle. | La préparation doit tenir dans la chambre. Vérifier la notice pour les liquides et la cadence. |
| Sacs | Sacs ou rouleaux gaufrés adaptés au modèle ; vérifier la largeur et la matière admises. | Sacs lisses adaptés à la chambre et à la soudure. Autres types selon la notice du modèle. |
| Budget | Comparer le prix de la machine et celui des sacs pour la quantité prévue. | Comparer le prix, l’encombrement et les consommables. Le prix actuel figure sur chaque fiche. |
La compatibilité dépend du modèle, du sac, de ses dimensions et de l'usage. Pour la cuisson, vérifiez aussi la température admise par le sac. La puissance seule ne renseigne pas la cadence.
Choisissez d’abord le type de sac adapté à votre machine, puis le format qui convient à vos préparations.
Sacs lisses
Le sac rempli doit tenir dans la chambre, avec son ouverture correctement placée sur la barre de soudure. Choisissez les dimensions adaptées à vos portions.
Choisir mes sacs lisses
Sacs et rouleaux gaufrés
Leur surface texturée facilite la circulation de l’air pendant l’aspiration. Choisissez des sacs prédécoupés ou des rouleaux à découper, selon les types admis par votre modèle.
Choisir mes sacs et rouleaux gaufrésBien choisir, bien utiliser
Comparez les technologies, la place disponible et les dimensions de vos portions. La puissance seule ne permet pas de déduire la cadence d’utilisation.
La cuisson de précision
Découvrez la cuisson à température contrôlée et comparez nos deux thermoplongeurs selon les fonctionnalités recherchées.
La cuisson de précision
1 100 W · IPX7 · Pompe à main et clips dans le pack.
Vérifiez la capacité et la plage de température dans la notice ; choisissez la variante de sacs.
Le pilotage connecté
1 100 W · Écran tactile et Wi-Fi · 25 à 92,5 °C · Jusqu’à 12 L.
Vérifiez la fixation au bac, les niveaux d’eau et la compatibilité des sacs avec votre température.
Les caractéristiques ci-dessous proviennent des fiches Shopify. Vérifiez la notice et la variante choisie avant de commander.
| À comparer | Thermoplongeur 1 100 W | Wi-Fi / tactile 1 100 W |
|---|---|---|
| Commandes / connectivité | Commandes sur l’appareil ; connectivité non précisée sur la fiche | Écran tactile et application via Wi-Fi |
| Température / capacité | Plage et volume maximal non renseignés dans la fiche : à confirmer dans la notice | 25 à 92,5 °C · Jusqu’à 12 L |
| Pack et variantes | 10, 30 ou 50 sacs selon la variante ; pompe à main et clips annoncés dans le pack | 10, 30 ou 50 sacs selon la variante ; pompe à main incluse |
| Puissance / particularités | 1 100 W · IPX7 | 1 100 W · Contrôle PID annoncé à ±0,5 °C |
Le thermoplongeur chauffe et fait circuler l’eau ; il n’aspire pas l’air des sachets. Les températures admissibles des sacs ne sont pas documentées ici : vérifiez-les avant cuisson.
Bacs de 6 L et 11 L vendus dans le catalogue. Vérifiez la fixation, le niveau d’eau et le volume maximal admis par votre thermoplongeur.
Bien choisir, bien utiliser
Le thermoplongeur règle la température du bain. Le conditionnement préalable et l’emballage doivent convenir à la préparation et à la température retenues.
Comparer les capacités
Comparez le nombre de plateaux et les réglages documentés selon vos préparations et votre espace disponible.
Pour augmenter la capacité
10 plateaux inox 304 · 1 000 W · 30 à 90 °C · Minuterie jusqu’à 48 h.
Vérifiez l’encombrement et les conditions de séchage du modèle.
Pour de plus grandes quantités
16 plateaux inox 304 · 1 350 W · 30 à 90 °C · Minuterie jusqu’à 24 h.
La capacité ne constitue pas une certification d’usage intensif ; demandez la notice.
Le modèle 5 plateaux permet aussi d’explorer le séchage avec une capacité plus réduite.
Découvrir le modèle 5 plateauxLes caractéristiques ci-dessous proviennent des fiches Shopify. Vérifiez la notice et la variante choisie avant de commander.
| À comparer | 10 plateaux · 1 000 W | 16 plateaux · 1 350 W |
|---|---|---|
| Plateaux / puissance | 10 · 1 000 W | 16 · 1 350 W |
| Température | 30 à 90 °C | 30 à 90 °C |
| Minuterie | Jusqu’à 48 h | Jusqu’à 24 h |
| Plateaux / dimensions | Inox 304 · Dimensions à confirmer | Inox 304 · Dimensions à confirmer |
Les dimensions extérieures sont à confirmer dans les notices. Le nombre de plateaux et la puissance ne constituent pas une garantie de cadence ni une certification d’usage intensif.
Bien choisir, bien utiliser
Préparez des morceaux réguliers, répartissez-les en laissant circuler l’air et adaptez les réglages à l’aliment. Consultez la notice pour le nettoyage et le rangement des plateaux.
Fermer vos emballages
Choisissez un appareil selon la largeur de vos sachets et les matériaux compatibles.
Une soudeuse à impulsion ferme les emballages thermoscellables compatibles, mais ne réalise pas la mise sous vide.
Pour des sachets plus larges
300 ou 400 mm · Soudure 3 ou 8 mm selon la variante.
Vérifiez la variante, la matière et l’épaisseur de l’emballage ; aucune aspiration de l’air.
Pour les grands formats
600 mm · 750 W · Soudure 3 mm · 8 niveaux de réglage.
Choisissez un emballage thermoscellable adapté. La soudeuse ne réalise pas la mise sous vide.
Les variantes 100 et 200 mm restent disponibles pour les sachets plus étroits.
Voir la soudeuse compacteLes caractéristiques ci-dessous proviennent des fiches Shopify. Vérifiez la notice et la variante choisie avant de commander.
| À comparer | 300 / 400 mm | 600 mm · 750 W |
|---|---|---|
| Longueur / largeur de soudure | 300 mm / 3 ou 8 mm ; 400 mm / 8 mm, selon la variante | 600 mm / 3 mm |
| Réglages / puissance | Impulsion sans préchauffage · Réglages à confirmer | 8 niveaux · 750 W |
| Emballages | Sacs d’emballage et films thermorétractables compatibles | Plastique, kraft thermoscellable et films compatibles ; vérifier la composition |
La largeur et la composition de la couche thermoscellable doivent convenir au modèle et au réglage. Aucun sac sous vide n’est supposé compatible par défaut.
Bien choisir, bien utiliser
Sceller consiste à fermer le sachet par chaleur. Pour retirer l’air, une machine sous vide est nécessaire. Vérifiez la longueur utile de la barre, la matière et l’épaisseur du sachet.
MÊME PRODUIT. PAS LES MÊMES GARANTIES.
Un bon équipement, c’est plus qu’un prix.
C’est un accompagnement, une garantie
et la certitude d’acheter le bon produit.
Mieux GardéStock en France et en Europe — Expédition 48–72 h
Conditions de retour définies sur le devis professionnel
Conseils pour choisir votre équipement sous vide
Sacs et accessoires : compatibilité précisée
Fiches produits claires et détaillées
Service client : coordonnées accessibles
Risques possibles selon le vendeur
Expédition depuis l’étranger
Conditions de retour peu claires
Peu ou pas de conseils
Accessoires non adaptés
Informations incomplètes
Service client difficile à joindre
ACCOMPAGNEMENT PROFESSIONNEL
Indiquez les préparations à conditionner, leurs dimensions, les sachets utilisés et la fréquence prévue. Le service client peut être contacté par e-mail ou téléphone, du lundi au vendredi de 9 h à 18 h, selon les coordonnées affichées sur le site.
Avant la commande, demandez la notice, les informations de facturation, les conditions d’entretien et une estimation de réception pour votre destination. Pour le modèle sur pied, faites confirmer les modalités de livraison.
FAQ PROFESSIONNELLE
Distinguez les dimensions utiles de la chambre, la longueur de soudure et les dimensions extérieures. Le sac rempli doit tenir dans la chambre et son ouverture sur la barre. Une valeur non renseignée doit être confirmée avant l’achat.
Consultez la notice de la machine pour le type, la matière et la largeur admis. Les sacs lisses des machines à cloche ne sont pas automatiquement compatibles avec une machine à aspiration externe.
Vérifiez les précautions, les niveaux de remplissage et les températures prévus par le fabricant. N’extrapolez pas l’usage d’un modèle à un autre.
Demandez les conditions d’utilisation et d’entretien du modèle. La puissance électrique ou le débit de pompe ne prouvent pas à eux seuls la cadence, la durée d’utilisation continue ou le type d’huile requis.
Les machines sont consultables et commandables depuis leurs fiches. Contactez le service client pour confirmer un besoin particulier, les documents ou les modalités de livraison, notamment pour le modèle sur pied.
Retrouvez les conditions et le suivi de votre commande.
Carte bancaire et moyens disponibles au paiement.
Les conditions de retour sont définies dans votre devis accepté.
Contact par e-mail ou téléphone, du lundi au vendredi.